白身魚の香味蒸し

材料 (４人分)

1.
魚は塩をふって５分位おく。

2.
飾りのねぎは白髪ねぎ、生姜は針生姜にする。

3.
魚の水気をふいて皿にのせ、酒をふりかけ生姜の薄切り、ねぎの青い部分をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で７～８分蒸す。

4.
たれの分量を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

5.
③が蒸し上がったら、生姜とねぎを除き、器に盛り、たれを回しかけ、さらに飾り用の白髪ねぎと針生姜をのせる。

6.
小鍋にサラダ油を熱し、⑤の上にかけ、青みを飾る。