白身魚の香味蒸し

材料

（４人分）
白身魚(切り身)	４切れ
塩	少々
生姜(薄切り)	４枚
ねぎ(青い部分)	１本分
酒	大さじ１
【たれ】
うわてん	大さじ１
酒	大さじ２
砂糖	小さじ1/2
胡椒	少々
【飾り】
ねぎ(白い部分)	１本分
生姜(薄切り)	30g
サラダ油	大さじ２
青み(水菜orカイワレなど)	適宜

作り方

• 魚は塩をふって５分位おく。
• 飾りのねぎは白髪ねぎ、生姜は針生姜にする。
• 魚の水気をふいて皿にのせ、酒をふりかけ生姜の薄切り、ねぎの青い部分をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、 強火で７～８分蒸す。
• たれの分量を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
• ③が蒸し上がったら、生姜とねぎを除き、器に盛り、たれを回しかけ、さらに飾り用の白髪ねぎと針生姜をのせる。
• 小鍋にサラダ油を熱し、⑤の上にかけ、青みを飾る。