ジャガイモのスープ　魚醤風味　白子のフリット添え

材料

（4人前）
男爵いも	中3個
玉ネギ	1/2個
うわてん	40ｍl
水	500ｍl
牛乳	100ｍl
生クリーム	50ｍl
白子	20ｇ×4
薄力粉	150ｇ
水	150ｍl
卵	1個
パセリ、オリーブ油	適量

作り方

• ジャガイモの皮を剥きスライスし、水にひたす。玉ネギは繊維に直角にスライス。
• 鍋にオリーブ油を入れ、玉ネギを焦がさないように炒め、火が入ったらジャガイモを加えて混ぜる。
• 2に水とうわてんを加えてジャガイモに火が入るまで煮る。
• ジャガイモに火が入ったらミキサー、裏漉し、鍋に戻す。
• 4に生クリームと牛乳を加えて味を調える。
• 揚げ鍋で油を180℃にし、白子をてんぷら粉に絡めて揚げる。
• スープ皿にスープを注ぎ、白子のフリットを添え、パセリとオリーブ油をかけて完成。