醤油
秋田で
愛され続ける
甘口醤油
秋田という地域では昔から、甘味の強い醤油が好まれてきました。海沿いという土地柄、漁師を生業とする住民が多いことで、甘み（砂糖）への欲求が高いことなどがその一因かもしれません。
私どもがつくる醤油も甘みのあるタイプ。お客様の嗜好に合わせた味を追い求め、これからも皆様に愛される「キッコーナン」の醤油をご提供いたします。
キッコーナン醤油の特徴
私たちがこだわっているのは、醤油の味だけではありません。その先にある、皆さんの「安心」です。「おいしいね」と安心して笑い合える食卓のために、私たちは今日も、目に見えない工程一つひとつに、誠実に向き合っています。
醤油ができるまで
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1
原料の準備
醤油の主原料は、「大豆」「小麦」「塩」です。厳選されたものを使って醤油を造っています。まず、大豆を蒸し、小麦を炒って砕きます。これが微生物たちの「ごはん」になります。
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2
麹（こうじ）造り
蒸した大豆と炒った小麦に「種麹（こうじ菌）」を混ぜ合わせます。
製麹機は、麹菌が繁殖しやすいように、温度や湿度を精密にコントロールする大きな機械です。ここで約3日間かけて、原料を「醤油麹」に変えていきます。
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3
仕込み（発酵・熟成）
出来上がった醤油麹を、食塩水と一緒に大きな桶やタンクに入れ「諸味（もろみ）」を作ります。ここから数ヶ月、酵母や乳酸菌の働きでゆっくり熟成させます。
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4
圧搾（あっさく）
熟成した諸味を布に包んで、じっくりと絞り体と固形分に分けます。この絞りたての液体を「生揚げ醤油（きあげしょうゆ）」と言います。
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5
火入れ・充填
絞りたての生揚げ醤油は、まだ微生物が生きていたり、オリ（濁り）があったりします。
しぼった醤油を80〜85℃で加熱し、殺菌と香りの引き出しを行います。
その後、数日間静置して細かい濁りを沈殿させ、澄んだ上澄みだけを取り出します。
生揚げタンクに絞られたばかりの醤油を一時的に貯蔵し、オリを沈殿させたり、火入れ（加熱殺菌）を待つためのタンクです。火入れをすることで、香りが引き立ち、発酵が止まって品質が安定します。 -
6
調合
秋田の嗜好に合うよう、アミノ酸液や調味料を加えてキッコーナンの醤油が完成します。
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7
検査・充填（じゅうてん）
味や成分の厳しいチェックに合格したものを、洗浄されたボトルへ。
空気に触れないよう素早く密閉し、ラベルを貼って出荷されます。
