白身魚のソテー うわてんのエマルジョンソース
材料 (4人前)
| 白身魚（真鯛） | 40ｇ×4 |
| 塩 | 適量 |
| うわてん | 80ｍｌ |
| 白ワイン | 20ｍｌ |
| 水 | 80ｍｌ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| EXVオリーブ油 | 100ｍｌ |
| ほうれん草、トマト、ディル | 適量 |
- 1.
真鯛を一人前ずつに切り、フライパンを熱してオリーブ油（分量外）で皮目から焼いていく。
- 2.
鍋にうわてん、白ワイン、水を入れて沸かす。そこに水溶き片栗粉を入れ、ゆるめのトロミをつける。
- 3.
2の鍋にオリーブ油を加えながらバーミックスでかき混ぜる。
- 4.
皿にほうれん草を置き、その上に魚をのせる。3のソースをかけ、添え物を飾ったら完成。
考案者：山下 九（ビストロQ）
18歳で料理人を目指し、「モン・フィナージュ」など数店舗で修業を積んだ後、「a hill」（麻布、銀座）で料理長として活躍。「鉄板フレンチ」というジャンルを作り、一世を風靡する。
2010年に独立し、赤坂に「ビストロQ」をオープン。
看板メニューの一つである「フォアグラ入りハンバーグ」を中心とした山下の料理で舌鼓を打つことを楽しみにリピートするお客様も多く、ジャンルにとらわれない柔軟な発想を生かしたメニュー、ユーモア溢れるエンターテイナーである山下の魅力を武器に“大人が楽しめる食堂”として人気を集めている。
